В ресторане итальянской кухни «Золотой заяц» стартовал долгожданный грибной сезон. Шеф-повар Карло Скафетта, родом из живописного региона Лацио, разработал сезонное меню, целиком посвященное главному лесному деликатесу — белому грибу.
Философия нового предложения проста и безупречна: максимальное раскрытие чистого вкуса качественного продукта без лишней гастрономической суеты. Шеф не прячет ингредиенты за сложными соусами, а лишь подчеркивает их природный аромат по канонам средиземноморской кухни.
Что попробовать в сезонном меню:
- Карпаччо из белых грибов — тончайшие слайсы свежих грибов с каплей отборного оливкового масла и легкими акцентами для ценителей первозданного вкуса.
- Белые грибы в темпуре — хрустящая золотистая корочка, сочная текстура, соль Maldon, черный перец и долька лимона.
- Ризотто из риса карнароли — приготовлено на курином бульоне и фирменном грибном даси (с шиитаке, комбу, бонито, саке и тимьяном) с добавлением пармезана, чесночного и сливочного масла.
- Домашние папарделли — паста в насыщенном грибном даси с обжаренными белыми грибами и пармезаном.
- Филе сибаса с белыми грибами — благородное и легкое блюдо, виртуозно объединяющее морскую свежесть рыбы и глубокий земной аромат грибов.
- Пицца из дровяной печи — идеальный вариант для компании, на тонком тесте с фиор ди латте, сливками, обжаренными грибами, тимьяном и пармезаном.
- Жареный картофель с белыми грибами — понятная, сытная и любимая классика в авторском прочтении шефа.
Подобрать идеальное винное сопровождение к любому блюду поможет сомелье ресторана. Внушительная энотека «Золотого зайца» насчитывает более 300 этикеток, включая культовые хозяйства Италии, а также коллекции вин Бургундии, Бордо, Шампани и Нового Света.
Успейте попробовать блюда из специального меню, пока не закончился сезон!
